Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 7

Metoda "zimnej pasteryzacji" chroni środowisko naturalne Porównanie metod pasteryzacji

Reiner Gaub

nr katalogowy: 108405

Wstęp Podstawowym wyznacznikiem sukcesu każdego piwowara jest wyprodukowanie i sprzedaż piwa, które jest atrakcyjne dla konsumenta i spełnia jego oczekiwania pod względem aromatu, świeżości, smaku i wyglądu. Cechą, na którą najbardziej zwracają uwagę konsumenci kupujący produkt, jest bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Ze względu na naturalne właściwości konserwujące składników piwa: chmielu, dwutlenku węgla (CO2) i alkoholu, jak również niskie pH, jakiekolwiek ryzyko ze strony patogenów jest małe i łatwe do zminimalizowania w procesie produkcyjnym. Istnieje jednak grupa mikroorganizmów powodujących psucie się piwa, które - jeśli są w nim obecne - mogą oddziaływać negatywnie na jego smak i zapach lub powodować mętnienie. Zakażenia powodowane obecnością tych mikroorganizmów zniechęcają konsumentów do zaatakowanych nimi marek piwa i skłaniają ich do kupowania innych produktów. Dlatego czystość mikrobiologiczna piwa jest najważniejszą i podstawową cechą jakościową, która musi być spełniona, żeby browar utrzymał się w biznesie. Stabilizacja mikrobiologiczna Do osiągnięcia stabilności mikrobiologicznej piwa stosuje się następujące technologie i procesy: 1. Obróbkę termiczną, zwykle w pasteryzatorze tunelowym lub przepływowym. 2. Filtrację na zimno przy użyciu filtrów wgłębnych lub membranowych w celu usunięcia mikrobiologicznych zanieczyszczeń produktu. 3. Stosowanie dodatków, które pozwolą osiągnąć efekt konserwujący podobnie jak podczas produkcji wina, soków i napojów bezalkoholowych. 4. Czystość procesu technologicznego. Stabilizację mikrobiologiczną najczęściej osiąga się poprzez obróbkę termiczną lub filtrowanie. Istnieje ogólna tendencja do zastępowania pasteryzacji tunelowej procesem przepływowym oraz, coraz częściej, filtracją membranową. Jest to powodowane względami ekonomicznymi i coraz wyższymi standardami higienicznymi w procesie pakowania. W browarnictwie nie jest powszechne stosowanie dodatków konserwujących; istnieją[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108405 "Metoda "zimnej pasteryzac..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma